Z ognia
Antrykot dojrzewany 45 dni, 300 g168 zł
Żeberka wołowe z paleniska, 6 godzin94 zł
Pstrąg w liściu winorośli86 zł
Kaczka z rusztu, wiśnia, tymianek112 zł
Premisa
Rozpaliliśmy go raz.
W 2011 roku wnieśliśmy do tej sali pierwszy worek węgla drzewnego. Od tamtej pory palenisko nie wygasło ani jednej nocy. Rano dosypujemy, wieczorem rozgrzewamy, w nocy przygaszamy do żaru.
To nie jest chwyt. To jest sposób gotowania. Żar, który pracuje bez przerwy, ma inny charakter niż ogień rozpalany od zera co rano. Głębszy dym, równiejsze ciepło, smak, którego nie da się przyspieszyć.
2011rok rozpalenia
40miejsc
700°Cszczyt paleniska
Karta
Wszystko z jednego paleniska.
Karta zmienia się co sezon. Ceny są takie, jakie widzisz. Nie ma dopłat za nic.
Z ziemi
Kalafior palony w całości, masło z ziół62 zł
Cebula z żaru, twaróg, olej lniany48 zł
Chleb z paleniska, masło wędzone24 zł
Sałata z rusztu, cytryna, migdał44 zł
Na koniec
Jabłko pieczone w żarze, śmietana38 zł
Lody z wędzonej śmietany34 zł
Ser dojrzewający, miód z dymu46 zł
Karta wegetariańska to nie jest jedno danie na doczepkę. Z ziemi mamy tyle samo pozycji co z ognia i idą przez to samo palenisko.
Spróbuj
Przytrzymaj i rozdmuchaj żar.
Naciśnij i trzymaj. Tak samo robimy to o szóstej rano.
Przytrzymaj
Ruszt
Otwarty płomień, węgiel drzewny. Tu idzie mięso i wszystko, co ma dostać skórę.
Wędzarnia
Zimny dym z olchy, sześć godzin. Tu idą żeberka i śmietana na lody.
Piec
Sklepienie nad żarem. Tu idzie chleb, kalafior i jabłka.
Kuchnia
Nie ma drzwi do kuchni.
Palenisko stoi w sali, nie za ścianą. Siedzisz cztery metry od ognia i widzisz, kto pracuje przy Twojej kolacji. Kucharze podają talerze przez blat, nie przez okienko.
Jeśli chcesz zapytać, co dokładnie jest w środku, pytasz osobę, która to zrobiła.
Pierwszy raz u nas
Nie ma tu żadnych zasad, których musisz się bać.
01
Ubranie
Przyjdź w tym, w czym jesteś. Naprawdę. Mamy gości w marynarkach i gości w bluzach, przy sąsiednich stolikach.
02
Czas
Kolacja trwa około dwóch godzin. Nie ma menu degustacyjnego na pięć godzin. Zamawiasz to, na co masz ochotę, i tyle.
03
Rachunek
Około 180 zł na osobę z jednym kieliszkiem wina. Wszystkie ceny są w karcie wyżej, przed przyjściem, nie po.
Goście
Trzy zdania, które słyszymy najczęściej.
Bałam się, że będzie sztywno. Kelner sam podszedł i wytłumaczył całą kartę, zanim zdążyłam zapytać.Marta, pierwsza wizyta
Siedzieliśmy przy palenisku i przez dwie godziny patrzyliśmy, jak pracują. To była połowa wieczoru.Tomek, rocznica
Zamówiłem kalafior z ciekawości i wyszedłem przekonany, że to było lepsze od mojego steku.Paweł, kolacja służbowa
Pytania
To, o co pytacie najczęściej.
Czy muszę rezerwować?
Tak, warto. Mamy czterdzieści miejsc i w piątki oraz soboty schodzą na tydzień do przodu. W tygodniu zwykle znajdzie się stolik na ten sam wieczór.
Ile to kosztuje?
Około 180 zł na osobę z jednym kieliszkiem wina, około 260 zł z butelką na dwoje. Wszystkie ceny są w karcie wyżej. Nie doliczamy nic za obsługę ani za pieczywo.
Jak długo to trwa?
Około dwóch godzin. Jeśli macie bilety do teatru albo pociąg, powiedzcie przy rezerwacji, a poprowadzimy kolację szybciej.
Co jeśli nie jem mięsa?
Karta z ziemi ma tyle samo pozycji co karta z ognia i idzie przez to samo palenisko. Kalafior palony w całości jest u nas zamawiany częściej niż połowa mięs.
Czy dzieci mogą przyjść?
Tak. Mamy krzesełka i mniejsze porcje z rusztu. Palenisko jest odgrodzone, ale widoczne, i zwykle jest to najlepsza część wieczoru dla dziecka.
Czy da się przyjść bez rezerwacji?
Przy barze mamy sześć miejsc bez rezerwacji, pierwsi przy ogniu. Warto przyjść przed 18:00.
Rezerwacja
Zarezerwuj stolik przy palenisku.
Odpisujemy tego samego dnia. Jeśli termin jest zajęty, podamy dwa najbliższe wolne.
Mamy to.
Odezwiemy się na podany adres jeszcze dziś. Do zobaczenia przy ogniu.
